

Appassimento je tradiční italská metoda výroby vína, při níž se sklizené hrozny suší (na keřích nebo v bednách), aby se odpařila voda a koncentrovaly cukry, kyseliny a aromatické látky. Tento proces vytváří plná, intenzivní a často vyšší alkoholická červená vína
| Podle zbytkového cukru | 2. polosuché |
| Zrálo v dubovém sudu | ne |