Prosecco

Prosecco je název celosvětově známého šumivého či perlivého vína z Itálie, kde je vyráběno především z odrůdy Glera, kterou musí být minimálně z 85% tvořeno. Zbytek může být tvořen odrůdami Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio nebo nově od srpna roku 2020 Pinot Noir pro růžová Prosecca. Do roku 2009 se Prosecco nazývala i odrůda, ze které bylo toto víno vyráběno. Hrozny na výrobu tohoto vína se pěstují v severoitalském regionu Veneto (Benátsko) v okrajově i v regionu Fruili. Prosecco vína se podobně jako ostatní italská vína dělí také do kategorie kontroly hroznů DOC (Denominazione di Origine Controllata) a DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) s tím, že pro DOCG jsou vyčleněny jen nejlepší vinice v okolí měst Valdobbiadene, Conegliano a Asolo, což je uvedeno na etiketě. Tento region byl také zařazen v roce 2019 do světového dědictví UNESCO.

Prosecco se nejčastěji vyrábí metodou Charmat, což znamená, že se do zpracovaného základního tichého vína přidají kvasinky s cukrem a následné druhotné kvašení probíhá v uzavřených nádobách, většinou v nerezových tancích. Při kvašení se uvolňující oxid uhličitý nemá možnost jinudy odejít a tudíž se smísí s původně tichým vínem a tím si víno získá bublinky. Tato metoda se také nazývá Martinotti, jelikož ji v roce 1895 vynalezl ředitel Experimentálního institutu v Asti, Frederico Martinotti.  Francouz Eugéne Charmat kolem roku 1910 tento systém zdokonalil a patentoval. Můžeme se tedy často setkat s názvem Martinotti-Charmat.

Prosecco vína se dělí na:

Frizzante – doslova „perlivá“, uměle dosycena oxidem uhličitým. Jsou uzavřena většinou šroubovacím uzávěrem nebo korkem, který drží provázek (italsky Spago). U těchto Prosecco vín je nižší tlak (1 – cca 1,5 baru) a proto mají výrazné menší perlení, které vydrží jen poměrně krátkou dobu

Spumante – doslova „šumivá“, jsou vyráběny tradiční metodou zrání v lahvi či druhotným kvašením v nádobách metodou (viz Martinotti-Charmat). Tato Prosecca Spumante mají vyšší tlak v lahvi (musí dosahovat min 3 bary při teplotě 20°C), jsou uzavřena korkovým hříbkem, který drží tzv. agrafa (drátky s plechovým víčkem). U těchto Prosecco vín je díky náročnější výrobě intenzivnější perlení a celkový výraz  

Podle obsahu zbytkového cukru se Prosecco vína dělí na:

Extra Brut: 0-6 g/l

Brut: 6-12 g/l

Extra Dry: 12-17 g/l

Dry: 17-31 g/l