



Hrozny této odrůdy Assyrtiko byly sklízeny při nejnižších možných denních teplotách v horských oblastí Makedonie ve Florině a Pierii s obzvláště nízkými výnosy. Následně proběhlo přísné ruční třídění hroznů při příjmu, alkoholové kvašení za kontrolovaných teplot za použití vybraných kmenů kvasinek. Zrání vína probíhalo v nerezovém tanku mícháním jemných kalů po ukončení kvašení až do lahvování.
Vinařství, vlastněná společností Boutari se nacházejí v nejdůležitějších vinařských oblastech Řecka, což vinařství umožňuje prozkoumat potenciál a specifika každého regionu a zdůraznit jak samotný region, tak jeho odrůdy. Pod společnost Boutari patří vinařství Mantineia, Naoussa a Goumenissa.
Níže jsou milníky v historii vinařství Boutari:
•1879 – příběh vinařství začíná v oblasti Naoussa, Makedonie, kdy Ioannis Boutaris založil vinařství, které nese jeho jméno
•1906 – výstavba 1. privátního vinařství a produkce 1. řeckého červeného lahvového vína pod etiketou „Naoussa Boutari“
•1935 – Stelios Boutaris, syn zakladatele, přebírá vedení firmy a vstupuje na první exportní trhy v Rakousku, Maďarsku a Egyptě
•1978 – vzniká nové vinařství v Senimachos, Naoussa, které je dodnes centrem výroby, lahvování i zrání
•1989 – Boutari znovu inovuje svoje zázemí a jako první na Santorini otevírá vinařství publiku
•2004 – firma kupuje vinohrady na Krétě, ve Scalani
•2005 – jako 1. řecké vinařství expanduje do Evropy a kupuje ve Francii Domaine De Mayrac, vinařství obklopené 700ha organických vinic
•2008 – Boutari získává prestižní ocenění časopisu Wine Enthusiast, European Winery of the Year 2008
•2020 – Boutari je americkým časopisem Wine&Spirits označen jako Winery of 2020, kde patřilo také k 6 nejlepším vinařstvím světa
•2022 – stává se součástí skupiny Sterner Stenhus Greece
| Podle zbytkového cukru | 1. suché |
| Zrálo v dubovém sudu | ne |